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                            佳節侃餅,同樂中秋

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                            發表于 2018-9-19 13:17 |只看該作者 |倒序瀏覽
                            本帖最后由 春江水暖 于 2018-9-19 17:36 編輯

                                    時間真快,翻著日歷,很快就又到中秋了。有詩為證:“同在老網為吃貨,每逢佳節更豐餐。”吃友嘛,過節哪有不惦著吃的?哈哈。只惜春江烹技太孬了,實在拿不出啥絕活來獻丑,慚愧呀!這不,今天只好廣為搜羅,“包裝”了一堆的月餅來慰問大家。看在這中秋頭等美食的份上,也算給諸位的節日歡宴幫了把廚、添了點樂吧?
                                 
                                   好了,咱打開包裝盒,就先從月餅的歷史說起吧。大家知道,在我國,“春祭日、秋祭月”自古便是帝王禮制。而每逢八月中秋,民間也有拜月的風俗。月餅,最初原是用來祭供月神的。后來人們才把它與賞月,一起視作家人團圓的象征,成了節日的禮品。

                                   所以說,它還真是歷史悠久。據史載,早在殷、周時期,江、浙一帶便有一種紀念太師聞仲的“太師餅”了, 其邊薄心厚,可謂月餅的“始祖”。后來,漢代張騫出使西域,引進芝麻、胡桃,為餅的制作增添了輔料,于是出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。
                                  
                                   到了唐代,民間已有專制胡餅的大師,京城長安也開了多家糕餅鋪。據說某年中秋夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽。楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”。從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

                                  北宋時,皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。”

                                  明代起,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師,把嫦娥奔月的神話圖案印在餅上,使月餅更受青睞,成為佳節必備食品。

                                  到了清代,關于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細。楊光輔寫道:“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜”。看來當時的月餅和現在已頗為相近了。

                                  和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣,人們把月餅當作吉祥、團圓的象征,成了中秋佳節必食之品。成了全體民族的傳統習俗。中秋月夜,闔家團聚博餅,談天說地,盡享天倫。此時,人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品,祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。

                                  月餅發展到今日,品種早已多如繁星,風味也因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等款式,深為南北各地人們喜愛。近年開發的海味、茶味、冰皮等新潮的月餅,也廣受歡迎。

                                  啰啰嗦嗦,說完月餅的前世今生,吃友們一定早已等不及,要品賞它們的仙貌真容了。對吧?

                                   那好,咱就先端上來廣式月餅吧。
                                       
                                    廣式月餅的特點是皮薄,餡大,色澤金黃,花紋清晰,輕油而偏重于糖,不易破碎。月餅餡料的選材十分廣博,像蓮蓉,五仁,水果,豆沙,蛋黃,都是市面上常見的。現在還有香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等都可做為原料,并配制成眾多的花色品種。
                              
                                  然后是蘇式月餅
                                  
                                  蘇式月餅的特點是皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,咸月餅有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。

                                 
                                  接著是京式月餅。
                                  
                                  其特點是甜度及皮餡比較適中,重用麻油。京式月餅的種類也挺多的,有自來紅月餅,自來白月餅,五仁月餅,提漿月餅,酥皮月餅等,也是有甜咸之分,可以根據自己口味選擇。京式月餅的外皮比蘇式月餅外皮厚點脆點。

                                   下面介紹云南的滇式月餅
                                  
                                   其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為云南具有代表性的名特食品。

                                  現在端上的是潮式月餅
                                  
                                  它的餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角,最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。屬酥皮類餅食,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。

                                   下邊出場的是當下新潮——冰皮月餅
                                    
                                   其特點是口感酥軟滑爽,略有彈性。這種月餅是從香港傳過來的,叫“冰皮月餅”的主要原因,是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色基本都是金黃的,而冰皮月餅的部分原料是由糯米做的,外皮就呈白色了。而且它要放在冰箱里保存。

                                   果蔬月餅出場了!
                                        
                                  市場新寵,請快嘗嘗,其特點是餡心滑軟,風味各異。餡料是各種水果蔬菜,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。真棒喲!


                                   最新穎的來啦!——納涼月餅
                                     
                                   沒聽過嗎?它居然有美容的功效呢!這是把百合、綠豆、茶水糅進餅餡里精制而成的,太創意啦!嗯,現在市面上還很少有賣。

                                   海味月餅也是新寵。
                                           
                                  特點是甘香,有些微的咸鮮;顧名思義,主要是由各種名貴海鮮作為原料,所以比較貴!

                                   椰奶月餅---
                                  
                                   特點是有美顏的功效,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香,而且還清潤、健胃!

                                   茶葉月餅
                                  
                                   ---這個顧名思義,是以新綠茶為主餡料制作的,口感清淡,有茶葉的微香。還有用茶葉汁水作為配料制作的月餅,挺有新鮮感的。

                                   保健月餅
                                  
                                   ---這種月餅不常見,它主要有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。屬于功能月餅。

                                   像形月餅
                                    
                                 ---這款月餅是為兒童設計的,外皮較硬,外觀也比較生動,都是些動物和卡通的形象,深受兒童的喜愛!

                                   迷你月餅
                                  
                                   特色為:造型小巧,做工精致。也正因小巧,大多不覺油膩,極受消費者歡迎。吃起來個跟廣式月餅差不多,相當玲瓏可愛就是了。

                                  至此,共14款的月餅都已陳列琳瑯,擺上餐桌了。眾吃友們但請各擇所愛,傾心品嘗吧!只是春江還有幾句建議,提醒大家哦:
                                  
                                 1.  佳點雖美,不宜太貪嘴喲。畢竟月餅糖多或油多,咱老人真不宜多吃,否則厚膩太重,不利健康哦。血糖高的,最好還是別吃了。
                                 2.  吃月餅時喝點清茶為好。既能解油膩、助消化,還有利于細嚼慢咽,增味助興呢。
                                 3.  吃咸月餅時,喝烏龍茶為好。
                            甜月餅,則配花茶絕佳。朋友不妨試試看。

                                 最后,祝全體吃友們中秋快樂、佳節盡興!  闔家美滿,祥瑞多福!
                               
                                                 
                                     




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                            發表于 2018-9-19 13:35 |只看該作者
                            欣賞朋友佳作—佳節侃餅,同樂中秋!







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                            發表于 2018-9-19 16:09 |只看該作者
                            本帖最后由 春江水暖 于 2018-9-19 17:38 編輯
                            瀟湘翁 發表于 2018-9-19 13:35
                            欣賞朋友佳作—佳節侃餅,同樂中秋!

                            多謝老師的首賞!祝愉快多福、快樂中秋!
                                              
                                                       

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                            瀟湘翁  謝謝,中秋同樂!  發表于 2018-9-19 16:15
                            已有 1 人評分人氣值 收起 理由
                            瀟湘翁 + 5 贊一個!

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                            發表于 2018-9-19 17:19 |只看該作者
                            欣賞朋友的圖文介紹:佳節侃餅,同樂中秋
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                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
                            真真 + 2 歡迎好友!

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                            快樂老太

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                            發表于 2018-9-19 17:50 |只看該作者
                            “楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”。從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。”月餅是這樣來的,好有詩意,好浪漫。

                            中秋佳節將至,謝謝春江好友送來月餅,這么多品種,朋友們可根據口味任意挑選,開開心心大團圓。
                            已有 1 人評分人氣值 收起 理由
                            春江水暖 + 3 好友中秋快樂!

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                            笑對人生,一路歡歌。

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                            發表于 2018-9-19 18:14 |只看該作者
                            欣賞分享朋友佳作,下午好!
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                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
                            真真 + 2 歡迎炳哥!

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                            除了傻就是笨

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                            發表于 2018-9-19 21:31 |只看該作者
                            感謝胡人帶來的烘烤技藝,贊貴妃脫口而出的″月餅″
                            已有 2 人評分人氣值 收起 理由
                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
                            真真 + 2 歡迎笑兄!

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                            財富并非朋友,朋友才是財富

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                            大學三年級

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                            發表于 2018-9-19 22:00 |只看該作者
                            謝謝介紹,加分欣賞。
                            已有 2 人評分人氣值 收起 理由
                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
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                            發表于 2018-9-20 06:22 |只看該作者
                            入目不入口,難受。謝謝分享。
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                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
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                            發表于 2018-9-20 10:29 |只看該作者
                            哈哈! 老師真是月餅通! 拜讀了!
                            已有 2 人評分人氣值 收起 理由
                            春江水暖 + 3 中秋快樂!
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